营养配餐师是指通过对人体营养需求的了解，制定合理的饮食计划，为人们提供健康、科学、营养的饮食方案的专业人士。中级营养配餐员是指在基础营养学、食品学、营养评估、营养咨询等方面有一定基础的人员。以下是中级营养配餐员的鉴定方式。
1. 基础理论知识
中级营养配餐员需要具备基础的营养学、食品学、生理学等理论知识。在考核过程中，需要考生对这些基础理论知识的掌握程度进行测试。比如，考生需要了解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体中的作用、摄入量的推荐标准等。
2. 营养评估能力
中级营养配餐员需要具备营养评估能力，能够通过问卷、体检、生化检查等方式对个体的营养状况进行评估，确定其营养缺陷或过剩的情况。在考核过程中，需要考生通过模拟情境进行营养评估，如根据某个人的身高、体重、年龄、性别等信息，评估其营养状况并提出改善建议。
3. 饮食指导能力
中级营养配餐员需要具备饮食指导能力，能够根据个体的营养需求和特殊情况，制定合理的饮食计划，并提供相应的饮食指导。在考核过程中，需要考生根据某个人的营养需求和特殊情况，制定一周的饮食计划，并提供相应的饮食指导。
4. 食品加工能力
中级营养配餐员需要具备一定的食品加工能力，能够根据饮食计划，制作出符合营养需求的食品。在考核过程中，需要考生根据某个饮食计划，制作出符合营养需求的食品，并进行评估。
5. 营养咨询能力
中级营养配餐员需要具备营养咨询能力，能够根据个体的营养需求和特殊情况，提供相应的营养咨询服务。在考核过程中，需要考生根据某个人的营养需求和特殊情况，提供相应的营养咨询服务。
6. 实践能力
中级营养配餐员需要具备一定的实践能力，能够将理论知识应用于实际工作中。在考核过程中，需要考生进行实际操作，如制作饮食计划、制作符合营养需求的食品等。
7. 综合能力
综合能力是中级营养配餐员的重要能力之一，包括沟通能力、团队协作能力、解决问题的能力等。在考核过程中，需要考生展示自己的综合能力，如与客户沟通、与同事协作等。