湖北建始大饼，也称恩施大饼，是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县的传统特色食品。它以其独特的制作工艺和口感在国内外享有盛誉。为了提高建始大饼制作职业能力，特设立建始大饼制作专项职业能力考试。
一、建始大饼的制作原料
1. 面粉：普通面粉或者高筋面粉均可，建议使用当地特色小麦面粉。
2. 酵母：新鲜的酵母或者干酵母都可以。
3. 水：清水即可。
4. 盐：适量即可。
5. 糖：适量即可。
6. 油：用来涂抹面团和锅子，建议使用当地特色花生油。
二、建始大饼的制作步骤
1. 将面粉、酵母、盐、糖和水混合搅拌成面团。
2. 将面团醒发至两倍大。
3. 将面团揉成长条状，分割成小块。
4. 将小块面团擀成薄片，涂抹上油。
5. 将薄片卷成圆形饼状。
6. 将饼状放入锅中，用中小火煎烤至两面金黄。
7. 取出建始大饼，切成小块即可食用。
三、建始大饼的特点
1. 薄而酥：建始大饼的外皮非常薄，吃起来十分酥脆。
2. 香而脆：建始大饼的煎烤过程中，会散发出浓郁的香味，吃起来十分美味。
3. 营养丰富：建始大饼的制作原料均为天然食材，营养丰富，健康美味。
通过建始大饼制作专项职业能力考试，可以提高建始大饼制作技能，为当地特色美食的传承和发展做出贡献。
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